PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL SAT
Todos los actores de la cadena cárnica deberían tener claro el funcionamiento y el impacto del nuevo Sistema Automatizado de Tipificación (SAT) para poder hacer un uso adecuado de la información que genera.
El propósito del presente documento es poner a consideración una lista de algunas de las principales preguntas y respuestas que se han hecho en diferentes ámbitos en los que INAC ha presentado el SAT.
1. ¿Por qué INAC instaló el SAT?
Por mandato del Poder Ejecutivo a partir del Decreto 310/016 es que INAC se encarga de instalar el SAT. Si bien se habló de la posibilidad desde que nació Cajas Negras, es a partir de ahora que es posible disponer de un sistema que mejora la determinación de la medición de calidad del ganado. Con las mismas bases de criterios que rigen desde 1998 el nuevo sistema determina la tipificación mediante un funcionamiento homogéneo y estandarizado en todas las plantas de faena.
2. ¿El actual sistema castiga la tipificación de los animales?
El actual sistema SAT establece una forma homogénea, estandarizada y consistente de medir la tipificación de canales bovinas, a diferencia del sistema previo que estaba basado en el juicio de operarios, mayoritariamente funcionarios de la planta, que determinaban en forma visual y subjetiva el grado de tipificación. Esta diferencia hace poco recomendable la comparación de resultados entre ambos sistemas.
3. ¿Cambiaron los criterios?
No cambiaron los criterios, pero si la forma de presentar los resultados, ya que se cuenta con una escala más desagregada. El SAT fue calibrado por técnicos de INAC en base a los mismos criterios “teóricos” definidos por INAC y vigentes desde 1998, en base a una muestra de más de 15 mil animales.
Anteriormente la tipificación se realizaba por funcionarios del MGAP y operarios de la industria supervisados en una escala de 6 x 5. La diferencia más importante es que hoy se cuenta con:
- Una escala más amplia (12 grados de conformación y 10 grados de terminación).
- Un equipo calibrado de igual forma en TODAS las plantas con controles periódicos;
- Personal capacitado y auditado periódicamente;
- Manual de tipificación para todos los usuarios.
4. ¿Cambió la cantidad de animales en cada grado de conformación o terminación?
Con la escala cerrada de 6x5 muy poco.
En conformación, aparecen menos animales N, se mantienen en general la cantidad de A y aumentan los animales C, claro que depende de la categoría.
En terminación, prácticamente no aparecen grado 3, se observan menos animales con grado 2 de grasa y aumenta el número de animales con terminación 1.
5. ¿Por qué aparecen más C que antes en mi ganado?
Si consideramos que los animales son los mismos, con la nueva escala abierta (12x10) muchos de los animales que hoy son C+, antes quedaban asignados a la categoría A. Si Ud. tenía una grilla que premiaba, por ejemplo, los animales A2, posiblemente sus animales buenos subsidiaban a aquellos con las tipificaciones menores, ya que todos eran calificados de igual forma. Anteriormente, las mejores conformaciones dentro de C pasaban directamente a ser A.
6. ¿Los animales C tienen impacto en los mercados?
Los novillos y vaquillonas con conformación C no generan cortes habilitados a la cuota Hilton, a diferencia de las vacas donde no debería tener importancia en el acceso a los mercados, ya que todas las vacas N, A o C podrían dar cortes similares, aunque no están habilitadas al cupo Hilton.
En cuanto a la terminación, basta con que novillos y vaquillonas tengan 1 para poder ser destinados al cupo Hilton.
Si existieran limitaciones por el grado de terminación, éstas pueden estar dadas por los clientes de nuestros exportadores.
7. ¿Me podrían pagar menos ahora por mi ganado?
El SAT no es determinante del precio. Es solo un instrumento complementario para los acuerdos comerciales entre privados, por lo que depende del arreglo que Ud. tiene con el frigorífico respecto a conformación y terminación. Es recomendable acordar previamente el negocio considerando las escalas abiertas de 12x10.
Hay que tener en cuenta que, hablando de conformación, no es lo mismo un C+ que un C-. Y hablando de terminación, no es lo mismo un 1+ que un 1-.
8.¿El nuevo sistema se equivoca?
El nuevo sistema puede tener errores, pero es importante resaltar que es homogéneo entre plantas y consistente. INAC realiza auditorías tanto de los equipos como del personal que debe tipificar ante fallas de los equipos. Desde que está en funcionamiento los controles determinan un funcionamiento muy satisfactorio y por encima de las exigencias que se establecieron desde INAC.
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